福至心靈

資料來源 : TVBS 2010/12/02

台灣有不少人愛吃羊肉，從中醫的觀點看，羊肉性溫和能補氣，加進中藥材料理有溫補的功效，不少人把羊肉，當成冬天的養生食材，今天的「養生好過冬」系列報導，就要來看一道很特別，而且超費工的羊肉料理，餐廳老闆把帶皮羊肉放進陶甕裡，放進挖好的洞，在外頭埋上稻穀悶燒3天3夜，煮出來的羊肉湯，有香醇的羊肉味跟酒味，吸引不少饕客聞香上門。

 老闆才剛剛點火，濃煙從稻穀堆裡不停竄出，沒多久時間，4、5坪大的工作室煙霧瀰漫，地上10多堆稻穀裡頭藏著一甕甕的羊肉，老闆利用稻穀燃燒後產生的高溫，由上往下將羊肉慢慢燜熟。

扒開泥土，掀開鍋蓋，濃濃的酒香混和著羊肉香，光用聞的就讓人口水直流，帶骨羊肉塊，經過3天悶燒，燉的又軟又嫩，湯匙一舀，羊肉立刻化開，喝口湯，羊肉美味跟中藥材香全部融合在一起，口腔裡滿滿都是美味。

老饕：「皮很Q，肉很彈牙，沒有羊騷味，又有羊肉的香味

 老饕們吃肉喝湯，滿足感全寫在臉上，這一大甕的羊肉湯，羊肉放的位置不同，悶出來羊肉，口感也大不相同。業者：「火從上面往下燒，所以這一鍋分上中下層，上面入口即化，中層還有點Q。」

 這道悶羊肉，老闆準備很費工，先將切塊的羊肉塊，跟26種中藥材泡成的藥酒放進陶甕裡，先包鋁箔，再用紅土封實，放進挖好的洞裡，鋪上稻穀，用小火悶燒，每3個小時，老闆就要帶著防毒面具，進到工作室裡鋪稻殻，要確保每一甕羊肉，都均勻受熱。業者：「稻殼溫度夠。」

老闆說，吃羊肉可以開胃補氣治寒冷，燉了3天的羊肉湯，喝上一碗，全身暖呼呼寒意全消，也難怪每到冬天，這間餐廳總是充滿著悶羊肉的美味，吸引不少遠道而來的老饕上門。

松山土窯羊肉，位於民雄鄉松山村松仔腳，是周坤正獨家的羊肉爐手法，頗受消費者喜愛。周坤正原以養羊為業，後來改往羊肉爐發展。思考改行時，他堅持要做就要與眾不同，於是想到起小時候祖母獨家的羊肉悶煮法；在他母親的協助下，嚐試很多次，才算大功告成。他所採用的羊肉是，精選8到12個月閹過的公羊，目的就是為了保持羊肉肉質的鮮美。羊肉經過切煮，加入獨家的配方及米酒，再放進瓦甕內。而為了避免煮熟時味道流失，在瓦甕的外圍以紅土包覆，埋入地下後，上層覆蓋稻穀，再燃燒這些稻穀慢慢為瓦甕加溫，有別於一般從鍋下加溫的方法。羊肉埋進地下後，需持續悶燒72小時才能出土。經過這樣的程續，其肉質鮮嫩爽口，湯醇味濃；其營養不但不流失，反而因經高溫沁燒而釋出無餘，是一道極溫和的補血極品，品嚐過的人，皆讚不絕口。

鳥公讓我上網搜尋  說要帶我去吃喔 !!      

另外找到嘉義縣觀光局旅遊網有詳細介紹 喔!

http://www.tbocc.gov.tw/fun1-01-detail.asp?SysID=2007120181945145458400